Restaurateurs valaisans : en Valais, le marketing d'un restaurant dépend d'abord de sa saison. En station, il s'agit de capter les visiteurs pendant quelques mois forts et de garder les habitants fidèles ; en plaine, de remplir les soirs de semaine et les entre-saisons, quand une partie de la clientèle part ou ne vient pas.
Deux Valais, deux calendriers
En station, l'année se joue souvent sur deux saisons, l'hiver et l'été, séparées par des entre-saisons au printemps et en automne où beaucoup de maisons ferment ou tournent au ralenti. La clientèle change d'une semaine à l'autre : vacances scolaires suisses et étrangères, week-ends, semaines de neige ou de pluie.
En plaine, à Sion, Martigny, Sierre ou Monthey, le restaurant vit davantage avec les habitants, les bureaux et l'administration, les visiteurs de passage et les amateurs de vin. Le Valais est le premier canton viticole de Suisse : caves, vendanges et dégustations rythment l'automne.
Le Haut-Valais parle allemand. Si votre clientèle vient aussi de Suisse alémanique, une carte, une fiche Google et des sous-titres en allemand sont un geste simple qui fait la différence.
En station : la saison se prépare avant la saison
Les visiteurs choisissent souvent leur restaurant la veille, sur leur téléphone, depuis leur logement. Votre fiche Google doit être juste le jour de l'ouverture : horaires de saison, carte, photos de l'hiver ou de l'été en cours, lien de réservation.
Un restaurant de station ouvert 120 jours en hiver gagne 10 clients de plus par jour, à 40 CHF de ticket moyen. Sur la saison : 10 × 40 × 120 = 48'000 CHF de chiffre d'affaires en plus.
Trois gestes :
- publier vos horaires et votre carte de saison deux à trois semaines avant l'ouverture ;
- tourner des images de la saison en cours, pas celles de l'an dernier ;
- garder un lien avec les habitants à l'année, qui reviennent quand les visiteurs sont partis.
En plaine : les soirs de semaine et les entre-saisons
Un restaurant de 45 places à Sion sert 18 couverts le mardi et le mercredi soir. Avec 10 couverts de plus sur chacun de ces deux soirs, à 58 CHF de ticket moyen, sur 44 semaines : 10 × 2 × 44 × 58 = 51'040 CHF de chiffre d'affaires en plus par an.
Pour les remplir, donnez une raison de venir que la région rend crédible : accord avec un vigneron du coin, plat de saison, soirée raclette, chasse en automne. La page remplir les moments calmes détaille comment choisir.
Les produits du Valais comme raison de venir
La raclette du Valais AOP, les vins de la région, les produits de l'alpage sont connus bien au-delà du canton. Montrés avec votre cuisine et votre équipe, ils donnent une raison concrète de choisir votre maison plutôt qu'une autre. Une vidéo courte du fromage qu'on racle, du vigneron qui présente son vin, de la salle un soir de semaine vaut plus qu'une description. Voir vos réseaux sociaux.
Trois actions pour cette semaine
- Notez sur votre relevé annuel vos dates d'ouverture, de fermeture et vos semaines les plus faibles.
- Vérifiez vos horaires de saison sur votre fiche Google.
- Choisissez une raison de venir liée à la région pour votre service le plus calme.
Questions fréquentes
Comment remplir un restaurant de station en entre-saison ?
Si vous restez ouvert, adressez-vous aux habitants et aux travailleurs de la région, avec une raison de venir propre à ce moment : plat de saison, soirée fixe, offre pour les gens du coin.
Quand faut-il communiquer avant la saison d'hiver ?
Deux à trois semaines avant l'ouverture pour la fiche Google, les horaires et la carte, puis chaque semaine pendant la saison, la veille des jours que vous voulez remplir.
Faut-il communiquer en allemand en Valais ?
Oui si votre clientèle vient aussi du Haut-Valais ou de Suisse alémanique : carte, fiche Google et sous-titres en allemand suffisent souvent.
Comment toucher les visiteurs logés en station ?
Par une fiche Google exacte et une publicité ciblée sur la station, la veille et le jour même, avec des images de la saison en cours.
Les produits régionaux aident-ils à faire venir des clients ?
Oui, quand ils sont montrés concrètement, avec votre cuisine et votre équipe. Ils donnent une raison précise de choisir votre maison.
Ce que nous faisons en Valais
Nous préparons la saison avec vous, nous tournons chez vous à la bonne période, nous publions en français et en allemand, nous lançons la publicité locale et nous comptons les clients avec vos chiffres. L'objectif est écrit ensemble au contrat. Un seul établissement de votre type par ville.
Si l'objectif n'est pas atteint 90 jours après le premier tournage, nous continuons gratuitement, jusqu'à 90 jours de plus.
VISION, partenaire de croissance des restaurants et des hôtels en Suisse.