Restaurateurs : pour avoir plus de clients, il ne faut pas d'abord plus de monde le samedi soir, il faut remplir les services où des places restent vides. Le plus rentable est de choisir un moment calme, de lui donner une raison d'exister, puis de le faire savoir aux gens qui vivent et travaillent autour de vous.
Le samedi soir est plein. Le mardi midi, le mercredi soir et le dimanche fixent pourtant votre marge à la fin de l'année. Le loyer, l'équipe et l'énergie sont payés sept jours sur sept : un client qui arrive un mardi ne coûte presque que sa marchandise.
Commencez par vos chiffres, pas par une campagne
Avant toute action, trois chiffres par service, midi et soir séparés :
- Les couverts servis.
- Le ticket moyen : chiffre d'affaires du service divisé par les couverts.
- Le taux de remplissage : couverts divisés par places, multiplié par 100.
Faites ce relevé dix minutes le lundi matin, sur une semaine complète, et comparez toujours avec la même semaine de l'an dernier. Le service le plus faible devient votre premier chantier. Le détail se trouve sur la page remplir les moments calmes.
Ce que valent quelques clients de plus par jour
Un ticket moyen de 45 CHF, 26 jours d'ouverture par mois. Avec 10 clients de plus par jour, le calcul est 10 × 45 × 26 × 12 = 140'400 CHF de chiffre d'affaires en plus sur l'année. Avec une marge sur coût matière de 70 %, il reste environ 98'280 CHF de marge.
Refaites ce calcul avec votre ticket moyen et vos jours d'ouverture. Il donne une idée juste de ce qu'un objectif réaliste représente chez vous, et de ce que vous pouvez raisonnablement investir pour l'atteindre.
Les cinq leviers qui font venir des clients
Fiche Google. C'est souvent le premier écran que voit un client qui cherche où manger. Horaires exacts, photos récentes, carte à jour, réponses aux retours clients : voir améliorer votre fiche Google.
Images de votre maison. Une vidéo courte de votre plat le plus rentable, de votre salle et de votre équipe donne une raison concrète de venir un mardi. Elle sert sur Instagram, sur la fiche Google et dans la publicité : voir vos réseaux sociaux.
Publicité locale. Les personnes qui travaillent ou vivent à quelques minutes de chez vous sont vos clients les plus probables. Une publicité ciblée sur ce rayon, aux heures où l'on décide où manger, coûte moins cher qu'une campagne large.
Fidélité. Un habitué vaut une fréquence, pas un ticket. Le perdre ne fait aucun bruit : voir fidéliser vos clients.
Commande directe. Pour la vente à emporter, chaque commande passée chez vous plutôt que par une plateforme garde la commission dans votre caisse.
Trois actions pour cette semaine
- Entourez votre service le plus calme dans votre relevé de la semaine.
- Choisissez une seule raison de venir ce jour-là : une formule, un rendez-vous fixe, un plat qu'on ne trouve que ce jour-là.
- Préparez une façon de compter les clients qui viennent pour cette raison : un code à dire en caisse, une réservation dédiée, une ligne dans votre caisse.
Pour aller plus loin sur la marge, lisez aussi le calcul du coût matière et la rotation du service du midi.
Questions fréquentes
Comment avoir plus de clients dans un restaurant ?
Choisissez d'abord le service où il reste le plus de places vides, donnez-lui une raison d'exister, puis faites-le savoir aux personnes qui vivent et travaillent près de chez vous, par la fiche Google, des images de votre maison et une publicité locale ciblée.
Faut-il baisser les prix pour attirer du monde ?
Rarement. Une remise attire surtout des clients qui suivent les remises. Un rendez-vous récurrent, une formule claire ou un plat du jour fidélisent mieux et protègent votre ticket moyen.
En combien de temps voit-on des clients en plus ?
Une fiche Google corrigée et une publicité locale peuvent produire des effets en quelques semaines. Un changement d'habitude durable, comme un midi qui se remplit chaque semaine, se construit plutôt sur deux à trois mois. Mesurez toujours face à la même semaine de l'an dernier.
Comment savoir si une action a vraiment amené des clients ?
Prévoyez la mesure avant de lancer l'action : un code à donner en caisse, une réservation marquée, un lien dédié. Sans mesure, on confond une bonne semaine avec un bon résultat.
Un petit restaurant peut-il en profiter autant qu'une grande maison ?
Oui. D'une petite table de quartier à une grande brasserie, le calcul est le même : places vides multipliées par ticket moyen. Plus la maison est petite, plus chaque client compte dans le résultat du mois.
Ce que nous faisons pour les restaurants
Nous analysons vos moments forts et vos moments calmes, nous tournons chez vous, nous publions, nous lançons la publicité locale, nous soignons votre fiche Google et nous comptons les clients avec vos chiffres. Un objectif de clients en plus est écrit ensemble au contrat, avec sa façon de le compter. Un seul établissement de votre type par ville.
Chaque client est compté avec votre caisse, pas estimé.
Si l'objectif n'est pas atteint 90 jours après le premier tournage, nous continuons gratuitement, jusqu'à 90 jours de plus.
VISION, partenaire de croissance des restaurants et des hôtels en Suisse.